El Shimeji Blanco, Hypsizygus marmoreus, también conocido como Shimeji de Mármol, es un hongo comestible muy apreciado en la gastronomía asiática, en particular en la japonesa, y en creciente popularidad en todo el mundo.
Taxonomía y Etimología
Hypsizygus marmoreus pertenece al género Hypsizygus, de la familia Tricholomataceae. El término «Shimeji» es un nombre genérico japonés que se utiliza para referirse a varias especies de hongos comestibles de pequeño tamaño. El nombre específico, marmoreus, hace referencia a su apariencia marmórea.
Descripción e Identificación
El Shimeji Blanco tiene un sombrero de color blanco a crema que puede llegar a medir hasta 5 cm de diámetro. El sombrero es inicialmente convexo, pero se aplana con la madurez. Las láminas son de color blanco crema. El tallo es cilíndrico, de color blanco, y puede llegar a medir hasta 10 cm de altura.
Imágenes
Distribución y Hábitat
El Shimeji Blanco es originario de Asia Oriental, siendo especialmente común en Japón. Crece en troncos y tocones de madera, especialmente en bosques de hoja caduca, y se ha adaptado bien a la producción comercial en todo el mundo.
Cultivo
El Shimeji Blanco se cultiva comercialmente en sustratos a base de madera, a menudo en bolsas de plástico llenas de aserrín y otros materiales orgánicos. La temperatura y la humedad se controlan para favorecer el crecimiento de los hongos.
Valor Nutricional y Beneficios para la Salud
El Shimeji Blanco es una excelente fuente de proteínas y fibra. También contiene varios minerales, como el potasio, fósforo, y magnesio, y vitaminas como las vitaminas B y D. Además, tiene compuestos antioxidantes que pueden tener varios beneficios para la salud, incluyendo posibles propiedades anticancerígenas.
Uso Culinario
El Shimeji Blanco tiene un sabor delicado y una textura crujiente que lo hace popular en diversas preparaciones culinarias. Se puede usar en sopas, guisos, salteados, y puede ser asado o a la parrilla. Su sabor se acentúa cuando se cocina con vino o mantequilla.
Conservación y Almacenamiento
Las setas Shimeji Blanco frescas pueden almacenarse en el refrigerador, donde pueden durar hasta una semana. Para una conservación a largo plazo, pueden ser secadas y luego almacenadas en un lugar fresco y seco.
Precauciones y Posibles Efectos Secundarios
Aunque el Shimeji Blanco es generalmente seguro para comer, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas al consumirlo. Las reacciones pueden incluir erupciones cutáneas, diarrea, hinchazón y dificultad para respirar. Si experimenta estos síntomas después de comer Shimeji Blanco, debe buscar atención médica.
Conclusión
El Shimeji Blanco es un hongo de gran importancia culinaria que combina un sabor delicado y una textura crujiente con un perfil nutricional impresionante y potenciales beneficios para la salud. Es un hermoso ejemplo de cómo los alimentos pueden ser a la vez deliciosos y saludables.
Referencias
Gu, Y.H., Belury, M.A. (2005). Selective induction of apoptosis in murine skin carcinoma cells (CH72) by an ethanol extract of Lentinula edodes. Cancer Letters, 220(1), 21-28.