Las Setas Shimeji son un grupo de hongos comestibles que se encuentran en todo el mundo. Famosos por su sabor suave y su textura crujiente, son una adición valiosa a una amplia gama de platos.
Taxonomía y Etimología
Las setas Shimeji pertenecen a varios géneros dentro de la familia Tricholomataceae, incluyendo Hypsizygus, Lyophyllum, y Honenya. El término «Shimeji» es un nombre genérico japonés que se utiliza para referirse a varias especies de hongos comestibles de pequeño tamaño.
Tipos de Shimeji
Hay varias especies de setas Shimeji, cada una con sus propias características y usos. Aquí se incluyen algunas de las más comunes:
Shimeji Buna (Lyophyllum shimeji): Esta especie es nativa de Japón y es conocida por su sabor umami.
Shimeji Marrón (Hypsizygus marmoreus): Esta especie tiene sombreros marrones y es muy apreciada por su sabor y textura.
Shimeji Blanco (Hypsizygus tessellatus): Esta especie tiene sombreros blancos y tallos delgados. Es popular en la cocina japonesa.
Usos Medicinales
Algunos estudios han sugerido que las setas Shimeji pueden tener propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias. Sin embargo, se necesita más investigación para confirmar estos beneficios.
Descripción e Identificación
Las setas Shimeji tienen sombreros pequeños y redondeados que varían de color de blanco a marrón. Los tallos son largos y delgados, y las láminas debajo del sombrero son de color blanco a crema. Las especies individuales de Shimeji pueden variar en su apariencia, pero todas comparten una textura crujiente y un sabor suave.
Distribución y Hábitat
Las setas Shimeji son originarias de Asia Oriental, pero se han extendido a otras partes del mundo a través de la importación y el cultivo. Estos hongos crecen en maderas muertas o en descomposición, especialmente en bosques de hoja caduca.
Cultivo
Las setas Shimeji se cultivan comercialmente en varios países. Se cultivan en sustratos a base de madera, y requieren condiciones de alta humedad y temperatura controlada para crecer.
Valor Nutricional y Beneficios para la Salud
Las setas Shimeji son bajas en calorías y ricas en proteínas, fibra, y varios minerales y vitaminas, como el potasio y las vitaminas B. Además, tienen compuestos antioxidantes que pueden tener varios beneficios para la salud.
Uso Culinario
Las setas Shimeji tienen un sabor suave y una textura crujiente, lo que las hace adecuadas para una amplia gama de platos. Se pueden saltear, hervir, asar, y son particularmente populares en sopas y platos de fideos.
Conservación y Almacenamiento
Las setas Shimeji frescas pueden ser almacenadas en el frigorífico durante una semana. Para una conservación a largo plazo, se pueden secar y luego almacenar en un lugar fresco y seco.
Precauciones y Posibles Efectos Secundarios
Aunque las setas Shimeji son generalmente seguras para comer, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas. Estos pueden incluir erupciones cutáneas, diarrea, hinchazón y dificultad para respirar.
Referencias
- Kalač P. (2013). «Edible mushrooms: chemical composition and nutritional value». Food Science and Technology.
- Oba K, et al. (2013). «Dietary Mushrooms, Kelp and Seafood Intake and the Risk of Type 2 Diabetes in Japan: The Japan Public Health# Setas Shimeji: Un tesoro culinario y nutricional
- Stamets P. (2005). «Mycelium Running: How Mushrooms Can Help Save the World». Ten Speed Press.
Gu YH, Leonard J. (2006). «In vitro effects of mushroom polysaccharides on macrophage functions in murine gut-associated lymphoid tissues». Food and Agricultural Immunology.