La seta ostra de verano, conocida científicamente como Pleurotus pulmonarius, es una variedad de hongo comestible que forma parte de la familia de las setas ostra. Es un hongo muy apreciado en la gastronomía por su sabor y textura, y tiene una serie de características micológicas únicas, un hábitat diverso y un amplio rango de usos culinarios.
Clasificación Taxonómica
- Reino: Fungi
- División: Basidiomycota
- Clase: Agaricomycetes
- Orden: Agaricales
- Familia: Pleurotaceae
- Género: Pleurotus
- Especie: Pleurotus sajor-caju
Descripción Micológica
Pleurotus pulmonarius tiene una apariencia muy similar a la de su pariente más conocido, Pleurotus ostreatus, pero hay algunas diferencias clave que ayudan a distinguirlo. El sombrero de esta seta puede llegar a medir entre 5 y 15 cm de diámetro, tiene una forma convexa en los ejemplares jóvenes que se aplanan con la edad y, a diferencia de la seta ostra gris, tiene un color que va del beige al marrón claro.
Las láminas de la seta ostra de verano son blancas o de un tono crema, con un espaciamiento bastante estrecho. Al igual que P. ostreatus, las láminas de P. pulmonarius, son laminas decurrentes, descienden por el pie, que a menudo es corto y lateral, tormentoso o incluso inexistente en los ejemplares maduros.
Carne blanda, blanca. Olor no agrada le y sabor ácido.
Imágenes de Pleorotus pulmonarius
Características Microscópicas
Al igual que otros miembros del género Pleurotus, las esporas de P. pulmonarius son elipsoides hialinas y lisas. No son amiloides y su tamaño oscila entre 7-10 x 3-4 micrómetros. Los basidios son clavados y tetraspóricos, y no se observan cistidios en las láminas de esta especie. Esporada blanca. Cutícula formada por hifas fibuladas
Identificación y Confusión Posible
Distinguir entre P. pulmonarius y P. ostreatus puede ser un desafío debido a sus similitudes. Sin embargo, P. pulmonarius tiende a tener un sombrero más pálido y a fructificar en los meses más cálidos, de ahí su nombre común de «seta ostra de verano». Aun así, es necesario tener precaución al recolectar setas, ya que otras especies de hongos pueden parecerse a las setas ostra y no ser comestibles.
Hábitat y Distribución
Pleurotus pulmonarius es un hongo saprótrofo, lo que significa que se alimenta de materia orgánica en descomposición. En la naturaleza, suele encontrarse en troncos y tocones de árboles de hoja caduca, aunque también puede crecer en otros tipos de madera. Sobre todo en troncos de Populus sp. (Chopos)
Esta seta es común en climas templados y se encuentra en muchas partes del mundo. A diferencia de P. ostreatus, que fructifica en otoño y principios de invierno, P. pulmonarius fructifica principalmente en los meses más cálidos de primavera y verano.
Cultivo de Pleurotus pulmonarius
El cultivo de P. pulmonarius es muy similar al de P. ostreatus. Se puede cultivar en una variedad de sustratos orgánicos, desde paja y cereales hasta café y papel. El sustrato debe ser pasteurizado o esterilizado antes de ser inoculado con el micelio de P. pulmonarius.
Después de la inoculación, el sustrato se mantiene a una temperatura de entre 20 y 24 grados Celsius hasta que está completamente colonizado por el micelio, un proceso que puede llevar de 2 a 4 semanas. Después, se inicia la fase de fructificación, donde se baja la temperatura, se aumenta la humedad y se expone a la luz.
Usos Culinarios y Nutricionales
La seta ostra de verano es muy apreciada por su sabor suave y su textura agradable. Es versátil en la cocina y puede usarse en una variedad de platos, desde salteados y sopas hasta guisos y asados.
Además de ser deliciosa, P. pulmonarius es nutritiva. Es baja en calorías, pero rica en proteínas y fibra. También es una fuente de vitaminas B y C, así como de minerales esenciales como el potasio, el fósforo y elcobre.
Medicina Tradicional y Estudios Científicos
En la medicina tradicional china, las setas ostra se utilizan desde hace siglos por sus propiedades medicinales. Se cree que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, reducir el colesterol y combatir la fatiga.
Estudios científicos recientes han corroborado algunas de estas afirmaciones, mostrando que los extractos de Pleurotus pulmonarius pueden tener efectos antioxidantes, antiinflamatorios y anticancerígenos. Sin embargo, se necesita más investigación para verificar estos hallazgos y entender mejor cómo se pueden aplicar en la medicina moderna.
Conclusión
La seta ostra de verano, Pleurotus pulmonarius, es una maravillosa adición a cualquier cocina o jardín de setas. Su cultivo es accesible y ofrece una recompensa deliciosa y nutritiva. Sin embargo, como con todas las setas, es fundamental identificarla correctamente antes de consumirla. Si tienes dudas, acude a un experto o a una sociedad micológica local. ¡Feliz recolección y disfrute de las setas!
Descargo de responsabilidad: Este artículo tiene fines informativos y educativos. No sustituye el consejo médico profesional ni la identificación de setas por parte de expertos. Siempre consulte a un profesional de la salud antes de comenzar cualquier nuevo tratamiento o suplemento dietético. Nunca consumas setas a menos que estén identificadas positivamente por un experto.