El Enoki, también conocido como Enokitake o hongo de terciopelo, es un hongo comestible muy popular en la cocina asiática, especialmente en Japón, China y Corea. Se caracteriza por su sabor suave y su textura crujiente, lo que lo convierte en una excelente opción para una variedad de platos.
Taxonomía y Etimología
Flammulina velutipes pertenece a la familia Physalacriaceae y al género Flammulina. El nombre «Enoki» proviene del japonés, en donde «Enoki» es el nombre de un tipo de árbol (Celtis sinensis var. japonica) junto al cual a menudo se encuentra este hongo.
Descripción e Identificación
El hongo Enoki tiene tallos largos, delgados y blancos que pueden alcanzar hasta 12 cm de longitud, con pequeños sombreros de color blanco a crema en la parte superior. La variedad cultivada comercialmente a menudo se presenta en grupos de tallos largos y delgados, mientras que las variedades silvestres pueden tener tallos más cortos y sombreros más oscuros.
Imágenes
Distribución y Hábitat
El hongo Enoki es originario de Asia Oriental, pero se ha extendido y ahora se puede encontrar en muchas partes del mundo, tanto en su forma silvestre en bosques y a lo largo de los ríos, como en cultivo comercial.
Cultivo
El hongo Enoki se cultiva comercialmente en bolsas de plástico llenas de sustrato a base de madera, como aserrín y salvado de arroz. Se mantienen en condiciones de alta humedad y baja luz, lo que promueve el crecimiento de tallos largos y delgados. Fácil de fructificar. Necesita nivel bajo de renovaciones de aire y alto CO2 para salir en forma de “fideos”, y cierto aire en movimiento. En Asia se
cultiva bajo esta última forma dejándola crecer “in vitro” o mediante pequeños cortes superiores en la bolsa. Necesaria iluminación media-baja de 8 a 12 horas/día, humedad al 85-92% y temperaturas entre 5 y 16 ºC. Sombreros más grandes y abiertos cuanta más ventilación.
Valor Nutricional y Beneficios para la Salud
El hongo Enoki es rico en proteínas, fibra, y una variedad de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina B, vitamina D, potasio y zinc. También contiene antioxidantes y compuestos bioactivos que pueden tener varios beneficios para la salud, como la mejora del sistema inmunológico y la prevención de enfermedades crónicas.
Uso Culinario
El hongo Enoki tiene un sabor suave y una textura crujiente que lo hacen ideal para una variedad de platos. Se puede consumir crudo en ensaladas, o cocido en sopas, guisos, y platos de fideos. También se puede saltear, asar, o utilizar en platos de mariscos.
Conservación y Almacenamiento
El hongo Enoki fresco se puede guardar en el refrigerador durante una semana. Para conservarlo a largo plazo, se recomienda blanquearlo y luego congelarlo.
Precauciones y Posibles Efectos Secundarios
Aunque el hongo Enoki es generalmente seguro para comer, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas. Si experimentas síntomas como erupciones cutáneas, diarrea, hinchazón o dificultad para respirar después de comer Enoki, debes buscar atención médica.
Conclusión
El hongo Enoki es un hongo comestible con un sabor suave y una textura crujiente que es apreciado por cocineros y gourmets. Su perfil nutricional y los posibles beneficios para la salud hacen de él una valiosa adición a cualquier dieta.
Referencias
Kalač P. (2013). «Edible mushrooms: chemical composition and nutritional value». Food Science and Technology.