¿Alguna vez has escuchado sobre la Seta de Cardo y te has preguntado qué la hace tan especial? En este artículo, te llevaré en un viaje de descubrimiento donde revelaremos todo lo que necesitas saber sobre la Seta de Cardo (Pleurotus eryngii var. eryngii), desde su taxonomía hasta su uso en la cocina. Pero antes, ¿sabías que esta seta comestible tiene sorprendentes beneficios para la salud que han sido confirmados por numerosos estudios científicos? Sigue leyendo para descubrir más…
Taxonomía de la Seta Cardo
La Seta de Cardo pertenece al género Pleurotus, conocido comúnmente como las setas ostra. Su nombre científico es Pleurotus eryngii var. eryngii, siendo la variedad tipo de la especie P. eryngii.
Descripción Macroscópica de la Seta Cardo
La Seta de Cardo es reconocida por su sombrero de color crema a marrón claro, y su tallo largo y carnoso. Su sombrero puede alcanzar hasta 15 cm de diámetro, y el tallo puede crecer hasta 10 cm de largo. La superficie del sombrero es suave y lisa, mientras que la del tallo es fibrosa.
Imágenes
Descripción Microscópica de la Seta Cardo
Al observar la Seta de Cardo bajo el microscopio, se pueden ver esporas elípticas y lisas de color blanco a crema. También se observan basidios de cuatro esporas y no se presentan cistidios.
Hábitats Naturales de las Setas
La Seta de Cardo se encuentra comúnmente en áreas de climas mediterráneos, creciendo en suelos ricos en madera en descomposición. A menudo se encuentra en asociación con varias plantas de cardo.
- Eryngium campestre (Cardo corredor) España
- Eryngium maritimum (Cardo maritimo) España
- Scolymus hispanicus (Cardillo-Tagarnina) España
- Scolymus grandiflorus (Cardogna maggiore) Italia
Formas de Cultivo de la Seta Cardo
La Seta de Cardo puede ser cultivada en casa utilizando una variedad de sustratos orgánicos, como paja, aserrín y desechos agrícolas. El sustrato se esteriliza antes de ser inoculado con el micelio de la seta.
Propiedades Nutricionales de la Seta Cardo
La Seta de Cardo es rica en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, y es baja en grasa y calorías. Además, contiene compuestos bioactivos que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Estudios Científicos Sobre la Seta Cardo
Numerosos estudios científicos han demostrado los beneficios para la salud de la Seta de Cardo. Se ha encontrado que tiene propiedades antioxidantes, puede ayudar a reducir el colesterol y tiene potencial en el tratamiento del cáncer.
Usos en la Cocina de la Seta Cardo
La Seta de Cardo tiene un sabor suave y una textura carnosa, lo que la hace muy versátil en la cocina. Es excelente para salteados, sopas, guisos y parrillas. También se utiliza en la preparación de platos vegetarianos y veganos debido a su textura similar a la de la carne.
Por último, ¿recuerdas la sorpresa que mencioné al principio sobre los beneficios para la salud de esta seta? Pues bien, estudios han demostrado que la Seta de Cardo puede ayudar a mejorar la salud del corazón y a reducir el colesterol. ¿No es increíble cómo un simple hongo puede tener tantos beneficios?