Pholiota nameko, comúnmente conocida como seta Nameko, es un hongo comestible muy popular en la cocina japonesa. Es conocida por su textura viscosa y su sabor umami único.
Taxonomía y Etimología
Pholiota nameko, pertenece al género Pholiota, dentro de la familia Strophariaceae. El nombre «Nameko» se deriva de las palabras japonesas «name» que significa «viscoso» y «ko» que significa «hongo».
Descripción e Identificación
La seta Nameko tiene un sombrero de color ámbar a naranja, que puede alcanzar de 2 a 5 cm de diámetro. El sombrero es convexo cuando es joven, pero se aplana con la madurez. El tallo es del mismo color que el sombrero y mide de 2 a 6 cm de altura. La característica más distintiva de la seta Nameko es su capa viscosa en la superficie del sombrero, especialmente notable cuando está húmeda.
Imágenes
Distribución y Hábitat
La seta Nameko es originaria de Asia Oriental, en particular Japón, donde es muy valorada en la cocina. Este hongo se encuentra generalmente en maderas muertas de árboles de hoja caduca, especialmente las hayas.
Cultivo
La seta Nameko es cultivada comercialmente en Japón y en otros lugares. Se cultiva en troncos de madera inoculados con esporas del hongo. Los cultivos se mantienen en condiciones de alta humedad y temperatura controlada. Seta muy parecida a la Chestnut (de la misma familia) y de similares características de cultivo pero algo más complicada de fructificar si varían sus condiciones ambientales. Necesita un nivel medio de renovaciones de aire y CO2, y cierto aire en movimiento. Necesaria iluminación media de 8 a 12 horas/día, humedad al 85-92% y temperaturas entre 10 y 18 ºC.
Sombreros más grandes y abiertos cuanta más ventilación. Abrir por arriba. Para fructificar correctamente es necesario incubarla hasta 50 días antes de introducirla en fructificación
Valor Nutricional y Beneficios para la Salud
La seta Nameko es rica en proteínas, fibra, y varios minerales como potasio, calcio, magnesio, y zinc. También contiene vitaminas como la B1, B2, B3, B5, B6, D y E. Se ha encontrado que la seta Nameko tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y puede contribuir a la salud del sistema inmunológico.
Uso Culinario
Nameko es una seta muy utilizada en la cocina japonesa, donde es un ingrediente común en sopas, como la sopa de miso. Tiene un sabor umami y una textura viscosa única que contribuye a espesar los caldos. También se puede usar en platos salteados, guisos, y otros platos.
Usos Medicinales
Algunas investigaciones han sugerido que la seta Nameko puede tener propiedades anticancerígenas, y se ha estudiado por su potencial en la mejora de la salud inmunológica. Sin embargo, se necesita más investigación para confirmar estos beneficios.
Conservación y Almacenamiento
Las setas Nameko frescas pueden ser almacenadas en el refrigerador, donde pueden durar hasta una semana. Para una conservación a largo plazo, las setas Nameko pueden ser secadas y luego almacenadas en un lugar fresco y seco.
Precauciones y Posibles Efectos Secundarios
Aunque se considera segura para comer, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas a la seta Nameko. Las reacciones pueden incluir erupciones cutáneas, diarrea, náuseas, hinchazón y dificultad para respirar.
Referencias
- Gu YH, Leonard J. (2006). «In vitro effects of mushroom polysaccharides on macrophage functions in murine gut-associated lymphoid tissues». Food and Agricultural Immunology.
- Stamets P. (2005). «Mycelium Running: How Mushrooms Can Help Save the World». Ten Speed Press.
- Yoshida C, et al. (2008). «Antioxidative and Anti-diabetic Effects of Natural Polyphenols and Isoflavones». Molecular Nutrition & Food Research.
- Oba K, et al. (2013). «Dietary Mushrooms, Kelp and Seafood Intake and the Risk of Type 2 Diabetes in Japan: The Japan Public Health Center-based Prospective Diabetes Study». European Journal of Clinical Nutrition.
- Kalač P. (2013). «Edible mushrooms: chemical composition and nutritional value». Food Science and Technology.