El shitake (Lentinula edodes) es una especie de hongo comestible que ha sido cultivada durante siglos en Asia por sus beneficios nutricionales y medicinales. Este hongo es conocido por su sabor umami distinto y su textura carnosa.
Taxonomía y Etimología
Lentinula edodes pertenece a la familia Omphalotaceae. El nombre ‘shitake‘ es de origen japonés, derivado de ‘shii’, que es una especie de árbol de la castaña, en cuya madera a menudo crece este hongo, y ‘take’, que significa hongo.
Descripción y identificación
El hongo shitake tiene un sombrero marrón que puede variar desde claro hasta oscuro, y tiene una textura ligeramente pegajosa al tacto cuando está fresco. El diámetro del sombrero puede variar entre 5 y 10 cm. El tallo es generalmente de color blanco a marrón claro. Las láminas en la parte inferior del sombrero son de color blanco a crema y están bastante juntas.
Imágenes del Shitake
Distribución y Hábitat
Los shitakes son hongos nativos del este de Asia, incluyendo China, Japón y Corea. Prefieren crecer en maderas duras, particularmente en el shii, el roble y el castaño. En la naturaleza, se pueden encontrar en bosques y áreas boscosas.
Cultivo
El shitake es cultivado comercialmente en muchos países tanto para su uso culinario como medicinal. El método de cultivo más común implica el uso de troncos de madera dura inoculados con el micelio del shitake. El proceso de cultivo puede durar de 6 a 12 meses. También se pueden cultivar en bloques de sustrato a base de paja de trigo y aserrín.
Recomendado para fructificar golpe de frío de mínimo 24 horas. Necesita nivel medio de renovaciones de aire y CO2, y sobre todo aire en movimiento para no coger Trichoderma. Necesaria iluminación media de 8 a 12 horas/día, humedad al 80-90% y temperaturas entre 10 y 18 ºC (recomendamos entre 12 y 16 ºC como temperatura óptima). Abrir golpeando varias veces el sustrato antes de retirar la bolsa
Valor nutricional y beneficios para la salud
El shitake es una excelente fuente de proteínas, fibra y varios minerales y vitaminas, incluyendo vitamina D, B vitamínas, selenio y cobre. También contiene compuestos bioactivos, como lentinan y eritadenina, que se han estudiado por sus posibles beneficios para la salud, incluyendo propiedades anticancerígenas, inmunomoduladoras y reductoras del colesterol.
Uso culinario
El shitake es muy valorado en la cocina por su sabor umami y su textura carnosa. Se puede usar en una variedad de platos, incluyendo sopas, guisos, salteados y parrillas. También se puede secar para su conservación y luego rehidratar para su uso. Los shitakes secos tienen un sabor más intenso y son comúnmente usados en sopas y caldos.
Usos medicinales y de investigación
En la medicina tradicional china y japonesa, el shitake ha sido utilizado por sus propiedades medicinales, incluyendo el fortalecimiento del sistema inmunológico y la mejora de la circulación sanguínea. La investigación científica moderna ha respaldado algunas de estas afirmaciones, aunque se necesita más investigación para confirmar y entender completamente estos beneficios para la salud.
Conservación y almacenamiento
Los shitakes frescos pueden ser almacenados en el refrigerador, donde pueden durar hasta dos semanas. Para una conservación a largo plazo, los shitakes pueden ser secados y luego almacenados en un lugar fresco y seco.
Precauciones y posibles efectos secundarios
Aunque el shitake es generalmente seguro para comer, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas o sensibilidad al consumirlo, especialmente si se consume en grandes cantidades. Las reacciones pueden incluir erupciones cutáneas, diarrea, hinchazón y dificultad para respirar. Si experimenta estos síntomas después de comer shitake, debe buscar atención médica. Además, las personas con trastornos del sistema inmunológico o que estén tomando medicamentos que afecten al sistema inmunológico deben consultar a un profesional de la salud antes de consumir shitake.
Conclusión
El shitake es un hongo de gran importancia tanto culinaria como medicinal en muchas culturas, especialmente en Asia. Su sabor y textura únicos, junto con sus beneficios nutricionales y medicinales, hacen de este hongo una ad# Shitake: Lentinula edodes
El shitake (Lentinula edodes) es una especie de hongo comestible que ha sido cultivada durante siglos en Asia por sus beneficios nutricionales y medicinales. Este hongo es conocido por su sabor umami distinto y su textura carnosa.