Pholiota adiposa, comúnmente conocida como Seta Chestnut (Seta de la Nuez), es un hongo comestible apreciado por su sabor y textura. Esta seta es una adición popular en diversas preparaciones culinarias.
Taxonomía y Etimología
Pholiota adiposa pertenece al género Pholiota, dentro de la familia Strophariaceae. El nombre común «Chestnut» se debe a su color marrón similar a la nuez de castaña. Es de la familia de la Pholliota Nameko, y muy cercana genéticamente a ella.
Descripción e Identificación
La seta Chestnut tiene un sombrero de color marrón claro a oscuro que puede llegar a medir hasta 10 cm de diámetro. El sombrero es inicialmente convexo, pero se aplana con la madurez. Las láminas debajo del sombrero son de color amarillo claro a marrón oscuro. El tallo es cilíndrico, de color marrón claro a oscuro, y puede llegar a medir hasta 10 cm de altura. La Pholliota Adiposa, o «Chestnut» (Seta de la Nuez), es una pequeña seta muy vistosa, cuya particularidad principal es el sombrero plagado de diminutas partículas blancas comestibles (partes de la misma seta).
Imágenes
Distribución y Hábitat
La seta Chestnut es originaria de Asia, pero su cultivo se ha extendido a otras partes del mundo. Esta seta crece en troncos y tocones de madera, especialmente en maderas duras.
Cultivo
La Seta Chestnut se cultiva comercialmente en sustratos a base de madera, a menudo en bolsas de plástico llenas de aserrín y otros materiales orgánicos. La temperatura y la humedad se controlan para favorecer el crecimiento de los hongos. Soporta muy bien el manipulado, envasado y sobre todo el congelado de los especímenes más pequeños. Es una seta adaptada a temperaturas medias, bastante productiva pero a la vez muy selectiva en sus condiciones de fructificación, requiriendo una cierta tecnificación de la sala de cultivo y experiencia del cultivador para que broten sus primordios, principalmente necesitando de una humedad relativa ambiental bastante alta y cierta ventilación, como ocurre por ejemplo para algunas variedades de Shiitake.
Rendimientos productivos para bolsa de 5-5,5 kg esterilizada:
- Primera floración: 750 g – 1.100 g
- Segunda floración: 300 g – 700 g
Rangos de cultivo:
- Temperatura de fructificación: 10 – 18 grados centígrados.
- Temperatura ÓPTIMA: 12 – 16 grados centígrados.
- Humedad relativa ambiental: 90 – 98% (este último valor para la aparición de los primordios).
- Nivel de renovaciones del aire: Medio – alto. Se especifica más abajo según estilo de cultivo.
- Nivel de iluminación: Medio. Puntos de luz y potencia según planificación.
- Aparición de los primordios: 7 – 14 días.
- Crecimiento de las setas: 5 – 8 días.
- Descanso entre floraciones: 10 – 14 días.
Valor Nutricional y Beneficios para la Salud
La seta Chestnut es una excelente fuente de proteínas y fibra. También contiene varios minerales, como potasio, fósforo, y magnesio, y vitaminas como las vitaminas B y D. Además, tiene compuestos antioxidantes que pueden tener varios beneficios para la salud. Al no conocerse actualmente en el mercado, puede alcanzar altísimos precios de venta debido a su nula oferta.
Uso Culinario
La seta Chestnut tiene un sabor delicado y una textura firme que la hace popular en diversas preparaciones culinarias. Se puede usar en sopas, guisos, salteados, y puede ser asada o a la parrilla. Su sabor se acentúa cuando se cocina con vino o mantequilla. Es una seta de carne firme y muy sabrosa, de la cual se consume absolutamente todo (incluyendo el tallo).
Usos Medicinales y de Investigación
Aunque la seta Chestnut es apreciada principalmente por su uso culinario, también se ha investigado por sus posibles beneficios para la salud. Algunas investigaciones sugieren que puede tener propiedades antioxidantes y anticancerígenas.
Conservación y Almacenamiento
Las setas Chestnut frescas pueden ser almacenadas en el refrigerador, donde pueden durar hasta una semana. Para una conservación a largo plazo, las setas Chestnut pueden ser secadas y luego almacenadas en un lugar fresco y seco.
Precauciones y Posibles Efectos Secundarios
Aunque la seta Chestnut es generalmente segura para comer, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas al consumirla. Las reacciones pueden incluir erupciones cutáneas, diarrea, hinchazón y dificultad para respirar. Si experimenta estos síntomas después de comer seta Chestnut, debe buscar atención médica.
Conclusión
La seta Chestnut es un hongo de gran importancia culinaria. Su sabor delicado y textura firme, junto con sus beneficios nutricionales y potenciales beneficios para la salud, hacen de este hongo una adición valiosa a una variedad de platos.
ATENCIÓN: la comercialización de esta especie en fresco no se encuentra actualmente regulada en nuestro país.
¿Significa esto que no pueden venderse los sustratos? Los sustratos sí que pueden venderse, lo que no pueden venderse son sus setas. Estas son totalmente comestibles, y muy valoradas y comercializadas tanto en EEUU como en Asia.
¿Entonces no puedo consumir sus setas? Claro que puedes, pero solo para consumo PROPIO (no puedes comercializarlas) según las especies permitidas en el BOE.