La Agrocybe aegerita, comúnmente conocida como seta de chopo, es un hongo de la familia Strophariaceae. Este hongo es apreciado por su sabor y textura y es comúnmente cultivado para su uso en la cocina.
Taxonomía y Etimología
Agrocybe aegerita es el nombre científico de la seta de chopo. Pertenece al género Agrocybe, dentro de la familia Strophariaceae. Conocida en algunos lugares como «seta de chopo» debido a su predilección por crecer en árboles de madera dura, especialmente el chopo.
Descripción e Identificación
El sombrero de la seta de chopo es generalmente de color marrón a marrón oscuro, y puede llegar a medir hasta 10 cm de diámetro. El sombrero es inicialmente convexo, pero se aplana a medida que el hongo madura. Los bordes del sombrero son a menudo curvados hacia adentro. Las láminas debajo del sombrero son de color beige a marrón y están bastante juntas. El tallo es cilíndrico, de color blanco a marrón claro, y puede medir hasta 10 cm de altura.
Nombres Populares: Seta de chopo. makal-ziza (eusk.). pollancró, gárgola de xop (cat.). cogumelo dos choupos (g.). fongo de chop (val.)
Imágenes
Distribución y Hábitat
La seta de chopo es originaria de Europa, pero se ha extendido a otras partes del mundo. Este hongo prefiere crecer en los troncos y las raíces de los árboles de madera dura, especialmente el chopo y el sauce. En la naturaleza, se pueden encontrar en bosques y áreas boscosas, a menudo en grupos.
Cultivo
La seta de chopo es un hongo comúnmente cultivado y se puede cultivar en sustratos a base de madera, como aserrín y virutas de madera, a menudo enriquecidos con nutrientes adicionales. El proceso de cultivo puede durar de 3 a 4 meses.
Seta que tarda en salir hasta que tiene las condiciones propicias. Necesita un nivel medio de renovaciones de aire y CO2, y cierto aire en movimiento. Necesaria iluminación media de 8 a 12 horas/día, humedad al 85-92% y temperaturas entre 12 y 20 ºC. Sombreros más grandes y abiertos cuanta más ventilación. Tallos más largos con poca ventilación (es posible cultivarla “in vitro” al estilo “Enoki”). Abrir por arriba o mediante corte lateral sobre los primordios “in vitro”. Recomendamos incubarla hasta 50 días antes de
introducirla en fructificación.
Valor Nutricional y Beneficios para la Salud
La seta de chopo es una excelente fuente de proteínas y fibra. También contiene varios minerales, como potasio, fósforo, y magnesio, y vitaminas como las vitaminas B y D. Adicionalmente, contiene compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que pueden tener varios beneficios para la salud.
Uso Culinario
La seta de chopo tiene un sabor delicado y una textura firme, que se mantiene incluso después de la cocción. Se puede usar en una variedad de platos, incluyendo sopas, guisos, salteados y parrillas. También se pueden secar para su conservación y luego rehidratar para su uso.
Usos Medicinales y de Investigación
Aunque la seta de chopo es apreciada principalmente por su uso culinario, también se ha estudiado por sus posibles beneficios para la salud. Algunas investigaciones sugieren que puede tener propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, y anticancerígenas.
Conservación y Almacenamiento
Las setas de chopo frescas pueden ser almacenadas en el refrigerador, donde pueden durar hasta una semana. Para una conservación a largo plazo, las setas de chopo pueden ser secadas y luego almacenadas en un lugar fresco y seco.
Precauciones y Posibles Efectos Secundarios
Aunque la seta de chopo es generalmente segura para comer, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas al consumirla. Las reacciones pueden incluir erupciones cutáneas, diarrea, hinchazón y dificultad para respirar. Si experimenta estos síntomas después de comer seta de chopo, debe buscar atención médica.
Conclusión
La seta de chopo es un hongo de gran importancia culinaria. Su sabor delicado y textura firme, junto con sus beneficios nutricionales y potenciales beneficios para la salud, hacen de este hongo una adición valiosa a una variedad de platos.
Referencias
- Saltar a:a b Secció Micològica Museu Balear de Ciències Naturals. «Agrocybe aegerita». Archivado desde el original el 15 de octubre de 2014. Consultado el 12 de octubre de 2014.
- Centro de Iniciativas Turísticas de Cervera de Pisuerga. «Seta de chopo». Ayuntamiento de Cervera de Pisuerga. Archivado desde el original el 25 de octubre de 2014. Consultado el 12 de octubre de 2014.
- Sociedad Micológica Extremeña. «Agrocybe aegerita». Archivado desde el original el 24 de octubre de 2014. Consultado el 12 de octubre de 2014.