¿Alguna vez has oído hablar de la seta cardo? Si tu respuesta es no, estás a punto de embarcarte en un viaje muy intrigante. En este artículo, desentrañaremos los secretos detrás de este hongo tan especial. Pero, ¿Qué hace a la seta cardo tan fascinante? Sigue leyendo para descubrirlo.
Clasificación Taxonómica de las Setas Cardo
Las setas de cardo pertenecen al Reino Fungi, División Basidiomycota, Clase Agaricomycetes, Orden Agaricales, Familia Pleurotaceae, Género Pleurotus, Especie Pleurotus eryngii.
Tipos de Setas Cardo
La seta de cardo (Pleurotus eryngii) es la especie más grande del género Pleurotus, y también una de las más apreciadas. Sin embargo, hay diversas variedades de esta seta, cada una con sus propias peculiaridades.
Pleurotus eryngii var. eryngii
La var. eryngii es la variedad más común de seta de cardo. Cuenta con un sombrero de color marrón pálido y un sabor suave y agradable.
Pleurotus eryngii var. Coreano
El Pleurotus eryngii var. Coreano es una seta de ostra de gran tamaño y sabor suave. Se caracteriza por su textura carnosa y se utiliza en diversas preparaciones culinarias debido a su versatilidad en la cocina.
Pleurotus eryngii var. ferulae
Esta variedad es conocida por su capacidad para crecer en la base de la planta de Ferula. Tiene un sombrero de color marrón oscuro y un sabor más fuerte y terroso.
Pleurotus eryngii var. nebrodensis
El Pleurotus eryngii var. nebrodensis es una variedad de seta de ostra con un sabor distintivo y delicado. Destaca por su tamaño y su textura carnosa, siendo muy apreciada en la cocina por su versatilidad y su capacidad para realzar diversos platos.
Pleurotus eryngii var. thapsiae
El Pleurotus eryngii var. thapsiae se distingue de otras variedades por su aroma ligeramente picante y su sabor más intenso y robusto. Su textura firme y su color oscuro lo convierten en una opción única y versátil en la cocina, añadiendo un toque distintivo a los platos. Su perfil de sabor y características sensoriales únicas lo hacen destacar entre las demás variedades de setas de ostra.
Pleurotus eryngii subsp. tuoliensis
El Pleurotus eryngii subsp. tuoliensis es una variedad excepcional de seta de ostra que se distingue por su origen en la región de Tuoli, China. Con un sabor y aroma distintivos, esta variedad ofrece una experiencia culinaria única. Su textura carnosa y su capacidad para realzar los sabores de los platos lo convierten en una elección especial para los amantes de las setas gourmet.
Otras variedades
- Pleurotus eryngii var. elaeoselini: Esta es una variedad más rara que crece específicamente en la planta Elaeoselinum asclepium. Tiene un sombrero de color marrón claro y un sabor similar al de la var. eryngii.
- Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta, Mycotaxon 81: 70 (2002) [MB#484681]
- Pleurotus eryngii subsp. tuoliensis (C.J. Mou) G.I. Zervakis & G. Venturella, Fungal Biology 118: 826 (2014) [MB#807241]
- Pleurotus eryngii (DC.) Quél., Mémoires de la Société d’Émulation de Montbéliard 5: 112 (1872)
- Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca, Mycotaxon 76: 420 (2000)
- Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc., Sylloge Fungorum 5: 347 (1887)
- Pleurotus eryngii var. tuoliensis C.J. Mou, Acta Mycologica Sinica 6 (3): 153 (1987) [MB#133079]
- Pleurotus eryngii var. caespitosoterrestris Pleurotus eryngii var. caespitosoterrestris Henn., Hedwigia Beiblätter 40: 98 (1901) [MB#170541]
- Pleurotus eryngii var. cardarella Pleurotus eryngii var. cardarella (Fr.) Sacc.: 327 (1915) [MB#580166]
- Pleurotus eryngii var. ferulaginis Pleurotus eryngii var. ferulaginis Stropnik, Tratnik & Seljak, Nase Gobje Bogastvo: pl. 427 (1988) [MB#126300]
- Pleurotus eryngii var. laserpitii Pleurotus eryngii var. laserpitii Angeli & Scandurra, Micologia e Vegetazione Mediterranea 27 (1) (2012) [MB#800446]
- Pleurotus eryngii var. tingitanus Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn, Mycotaxon 81: 61 (2002) [MB#484680]
Los caracteres morfológicos discriminantes distintivos para el complejo de especies de Pleurotus eryngii.
Hábitats Naturales de las Setas
Las setas de cardo crecen en una variedad de hábitats, siempre en asociación con ciertas plantas. Estos hongos son saprótrofos, lo que significa que descomponen materia orgánica, como la madera muerta de ciertos árboles y arbustos, para obtener sus nutrientes.
El hábitat de una seta de cardo puede variar según la variedad. Por ejemplo, la var. elaeoselini se encuentra exclusivamente en la planta Elaeoselinum asclepium, mientras que la var. ferulae crece en la base de la planta Ferula.
Las asociaciones mayoritarias entre las diferentes variedades de Pleurotus eryngii y las plantas hospedantes son las que se indican a continuación:
- Pleurotus eryngii var. eryngii
- Eryngium campestre (Cardo corredor) España
- Eryngium maritimum (Cardo maritimo) España
- Scolymus hispanicus (Cardillo-Tagarnina) España
- Scolymus grandiflorus (Cardogna maggiore) Italia
- Pleurotus eryngii var. ferulae
- Ferula communis (Férula o Cañaheja) España
- Foeniculum vulgare (Hinojo) España
- Pleurotus eryngii var. thapsiae
- Thapsia garganica (Edril-Candileja) España
- Pleurotus eryngii var. elaeoselini
- Elaeoselinum asclepium subsp. asclepium (Hinojo marino) España
- Laserpitium latifolium (Ajonjolí negro) España
- Laserpitium siler (Comino rústico) España
- Pleurotus eryngii var. laserpitii
- Laserpitium latifolium (Ajonjolí negro) España
- Laserpitium siler (Comino rústico) España
- Pleurotus eryngii var. nebrodensis
- Cachrys ferulacea = Prangos ferulacea (Basilisco comune) Italia
- Opopanax chironium (Zanahoria loca) España
- Pleurotus eryngii var. tingitanus
- Ferula tingitana (Cañaheja o Asa dulce) España
- Pleurotus eryngii var. tuoliensis
- Ferula sinkinagensis (endémica de China)
- Cepa de P.eryngii modificada para cultivo y por tanto no asociado a planta alguna
- Pleurotus eryngii var. ferulaginis
- Ferulago campestris = Ferula campestris
- Pleurotus eryngii var. caespitosoterrestris
- No se dispone de ninguna referencia bibliográfica, ni de la planta hospedante
- Pleurotus eryngii var. cardarella
- No se dispone de ninguna referencia bibliográfica, ni de la planta hospedante
Formas de Cultivo de la Seta Cardo
El cultivo de setas de cardo es similar al de otras setas ostras. Se puede cultivar en una variedad de sustratos orgánicos, incluyendo paja, cereales y aserrín. El sustrato debe ser esterilizado antes de ser inoculado con el micelio de la seta de cardo.
Una vez inoculado, el sustrato se mantiene en condiciones controladas de humedad y temperatura hasta que está completamente colonizado por el micelio. Luego, se inicia la fase de fructificación, que requiere una mayor humedad y una exposición a la luz.
Estudios Científicos Sobre la Seta Cardo
Las setas de cardo no solo son deliciosas sino que también tienen varias propiedades saludables. Algunos estudios sugieren que estos hongos pueden tener propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, y antitumorales.
Árbol filogenético de especies de Pleurotus inferido a partir del análisis de máxima verosimilitud (ML) basado en el conjunto de datos combinado (ef1a, rpb2 y rpb1).
Solo se informan en las ramas bootstraps de parsimonia máxima (PB) y bootstraps de máxima verosimilitud (LB) superiores al 50% y probabilidades bayesianas posteriores (PP) superiores a 0,70.
Pda parte de este artículo, profundizaremos en la biología de la seta cardo, exploraremos sus interacciones ecológicas y descubriremos por qué esta seta es un tesoro culinario. ¡No te lo pierdas!
Nota: Este artículo está basado en estudios científicos revisados por pares y en [# Información Completa Sobre la Seta Cardo: Un Viaje Fascinante al Mundo de las Setas
BIBLIOGRAFÍA
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