La seta ostra gris, o Pleurotus ostreatus, es la variedad más común de seta ostra y una de las setas comestibles más cultivadas en todo el mundo. Este hongo, apreciado por su sabor suave y textura agradable, tiene muchas características micológicas interesantes, un amplio rango de hábitats y una amplia variedad de usos culinarios.
Clasificación Taxonómica
- Reino: Fungi
- División: Basidiomycota
- Clase: Agaricomycetes
- Orden: Agaricales
- Familia: Pleurotaceae
- Género: Pleurotus
- Especie: Pleurotus ostreatus
Descripción Micológica
La seta ostra gris debe su nombre a su apariencia inconfundible, se identifica fácilmente por sus carpóforos en forma de ostra, pie lateral o casi inexistente y su coloración oscura.. El sombrero de la seta, que puede variar de 5 a 15 cm de diámetro, tiene una forma aplanada y convexa cuando es joven, aplanándose con la edad. El sombrero tiene una superficie lisa y ligeramente húmeda, de color que varía del gris claro al gris oscuro, o incluso al blanco puro en algunos casos.
Las láminas de la seta ostra gris son otro de sus rasgos distintivos. Son blancas o cremosas, bastante anchas y descienden por el pie. Las láminas están muy juntas cuando el hongo es joven, pero se separan a medida que crece.
El pie de la seta ostra gris es corto y a menudo lateral o prácticamente inexistente en ejemplares maduros, lo que da a la seta su característico aspecto de «ostra». Es de color blanco o crema, a menudo más oscuro en la base, y es más firme y fibroso que el sombrero.
Imágenes de Pleorotus Ostreatus (Gris)
Características Microscópicas
Bajo el microscopio, las esporas de la seta ostra gris son cilíndricas, lisas, hialinas y no amiloides. El tamaño de las esporas suele oscilar entre 7-11 x 3-4 micrómetros. Los basidios son clavados y tetraspóricos, es decir, producen cuatro esporas. No se observan cistidios en las láminas de esta especie. Cutícula formada por hifas ramificadas, fibuladas.
Identificación y Confusión Posible
La identificación de Pleurotus ostreatus es generalmente sencilla debido a su forma de ostra característica, su pie lateral y el color de su sombrero. Sin embargo, puede confundirse con otras especies de Pleurotus, como Pleurotus pulmonarius, que es muy similar pero generalmente tiene un sombrero de color más pálido y prefiere climas más cálidos. También se puede confundir con P. cornucopiae, también más claro, pie excéntrico bien patente y sabor ligeramente harinoso.
Hábitat y Distribución
La seta ostra gris es saprótrofa, lo que significa que se alimenta de madera muerta. Se encuentra con mayor frecuencia en los troncos de árboles de hoja caduca, especialmente en el haya, aunque también puede crecer en otros árboles como el aliso, el roble y el olmo (Planifolios) muy raro en coníferas.
Esta seta es común en climas templados de todo el mundo, y fructifica principalmente en otoño y principios de invierno, pero también puede encontrarse en otras épocas del año, especialmente en climas suaves.
COMESTIBILIDAD: Buen comestible, especialmente cuando es joven.
Cultivo de Pleurotus ostreatus
El cultivo de la seta ostra gris es relativamente sencillo, lo que la convierte en una elección popular para el cultivo doméstico y comercial. Se cultiva principalmente en sustratos a base de paja y cereales, aunque también puede cultivarse en una variedad de otros sustratos orgánicos, incluyendo café, papel, algodón y cáscaras de girasol.
El proceso de cultivo comienza con la preparación del sustrato, que debe ser pasteurizado o esterilizado para eliminar posibles competidores. A continuación, el sustrato se inocula con micelio de Pleurotus ostreatus, que se puede adquirir en forma de grano, serrín o placas de Petri.
Una vez inoculado, el sustrato se mantiene a una temperatura de entre 20 y 24 grados Celsius para permitir que el micelio colonice completamente el sustrato. Durante esta fase, que puede durar de 2 a 4 semanas, se debe mantener la humedad y evitar la luz directa.
Una vez que el micelio ha colonizado completamente el sustrato, se inicia la fase de fructificación. Durante esta fase, la temperatura se baja a entre 10 y 15 grados Celsius, se aumenta la humedad y se expone a la luz. Con las condiciones adecuadas, las setas deberían empezar a aparecer en 1-2 semanas.
Muy fácil de fructificar. Necesita bastantes renovaciones de aire y bajo CO2. Necesaria iluminación media de 8 a 12 horas/día, humedad al 80-95% y temperaturas entre 6 y 22 ºC (según variedad). Tallos largos con poca ventilación. Abrir mediante corte en un lateral. Espora bastante.
Usos Culinarios y Nutricionales
La seta ostra gris es apreciada por su textura carnosa y su sabor suave y ligeramente dulce, que se asemeja al de las almejas. Es versátil en la cocina y puede utilizarse en una variedad de platos, incluyendo sopas, guisos, salteados y asados.
Además de su sabor delicioso, la seta ostra gris es nutritiva. Es baja en calorías, pero alta en proteínas y fibra, e incluso contiene pequeñas cantidades de vitaminas B y C. También es una fuente de minerales esenciales como el potasio, el fósforo y el selenio.
Medicinal y Otros Usos
Además de su uso culinario, la seta ostra gris ha sido objeto de investigaciones por sus posibles beneficios para la salud. Algunos estudios indican que puede tener propiedades antimicrobianas, antioxidantes e inmunomoduladoras. También se ha investigado su potencial para reducir los niveles de colesterol y para tratar ciertas condiciones de salud, como la inflamación y el cáncer.
Conclusión
La seta ostra gris, Pleurotus ostreatus, es un hongo fascinante con una variedad de aplicaciones culinarias y potenciales beneficios para la salud. Su cultivo relativamente sencillo y su capacidad para crecer en una variedad de sustratos lo convierten en una excelente opción para los entusiastas de la micología, tanto aficionados como profesionales. Sin embargo, como con todas las setas, se debe tener cuidado al recolectar y consumir setas ostra grises de la naturaleza, ya que pueden confundirse con otros hongos no comestibles.