Bienvenidos a una nueva entrada en nuestra serie dedicada al maravilloso mundo de las setas exóticas. Hoy nos embarcamos en un viaje para explorar otra joya culinaria: la seta de cardo coreano, o Pleurotus eryngii var. Coreano. Esta es una variedad de seta de cardo que ha ganado popularidad por su sabor exquisito y sus beneficios nutritivos. ¡Vamos a descubrir más!
Conociendo la Seta de Cardo Coreano
La seta de cardo coreano es una variedad de Pleurotus eryngii, la seta de cardo más grande y apreciada del género Pleurotus. Esta variedad en particular es famosa en Corea, de donde proviene su nombre. A diferencia de otras variedades de seta de cardo, la var. Coreano tiene un sombrero de color blanco a crema y un tallo grueso y carnoso.
Descripción Macroscópica
La Seta de Cardo Coreano se distingue por su apariencia majestuosa y su tamaño considerable. Su sombrero puede alcanzar entre 10 y 20 centímetros de diámetro, con una forma convexa que se asemeja a una ostra. Su color varía desde tonalidades blancas a marrones oscuros, con frecuentes tonos grisáceos y vetas en la superficie. Su estipe, o tallo, es robusto y cilíndrico, de color blanco y con una textura firme.
Imágenes del Pleorotus eryngii var. Coreano
Descripción Microscópica
Al analizar la Seta de Cardo Coreano a nivel microscópico, se revelan características distintivas que la diferencian de otras especies. Sus esporas son de forma elíptica y miden aproximadamente 8-12 micras de largo. Bajo el microscopio, se pueden observar células hifales que forman un entramado denso y compacto en el interior de la seta, contribuyendo a su estructura y consistencia únicas.
Hábitat y Cultivo
Esta seta es saprótrofa, lo que significa que descompone la materia orgánica para obtener sus nutrientes. En la naturaleza, se encuentra comúnmente en los bosques de Corea, particularmente en las áreas donde hay madera muerta.
El cultivo de la seta de cardo coreano es similar al de otras setas del género Pleurotus. Se puede cultivar en una variedad de sustratos orgánicos, tales como paja, cereales y aserrín. El sustrato debe ser esterilizado antes de ser inoculado con el micelio de la seta de cardo coreano.
Fácil de fructificar. Necesita nivel medio de renovaciones de aire y CO2 para salir sin “verrugas”, y cierto aire en movimiento. Necesaria iluminación media-baja de 8 a 12 horas/día, humedad al 85-92% y temperaturas entre 10 y 18 ºC. Sombreros más abiertos cuanta más ventilación. Se suele cultivar en botes de plástico a grande escala, tal y como se muestra en el siguiente vídeo:
Beneficios Nutricionales y Medicinales
La seta de cardo coreano no solo es deliciosa, sino que también es conocida por sus variados beneficios para la salud. Es rica en proteínas, vitaminas, minerales, y fibra dietética. Además, estudios científicos han demostrado que tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, y antitumorales.
Estudios Científicos y Beneficios para la Salud
Esta seta exótica no solo deleita nuestros sentidos, sino que también ha sido objeto de numerosos estudios científicos que respaldan su valor nutricional y sus beneficios para la salud. La Seta de Cardo Coreano es una fuente rica de proteínas, fibra dietética, vitaminas (B1, B2, B3, B5) y minerales (potasio, fósforo, magnesio). Además, contiene compuestos bioactivos, como polisacáridos y antioxidantes, que han demostrado propiedades inmunomoduladoras y potenciales efectos anticancerígenos.
Uso en la Cocina
En la cocina coreana, la seta de cardo coreano es muy apreciada por su textura firme y su sabor suave y delicado. Es una de las setas más consumidas en sopas, guisos, y platos salteados. También es comúnmente usada en la preparación de ‘Bulgogi’, un plato típico coreano.
Conclusión: Un Verdadero Tesoro de la Naturaleza
La seta de cardo coreano es verdaderamente un tesoro de la naturaleza. Desde su exquisito sabor y textura hasta sus beneficios para la salud, esta seta tiene mucho que ofrecer. Si tienes la oportunidad de probarla, ¡no la dejes pasar!
En nuestra próxima entrada, exploraremos aún más setas exóticas. ¡Manténganse al tanto para más viajes al fascinante mundo de las setas!
FAQs
La seta de cardo tiene una gran cantidad de antioxidantes, frenando el envejecimiento. La gran cantidad de agua en la composición de este hongo (y en generql en todas las setas) ayudará a la hidratación de nuestro organismo. Posee yodo, beneficioso para una correcta regulación de nuestro sistema circulatorio.
Crece en los eriales, baldíos, bordes de caminos y pastizales donde se pudren los restos y las cepas del cardo corredor (Eryngium campestre), una planta espinosa, muy ramificada y globosa, que habita en terrenos pastoreados, caadas y parameras.
La seta de cardo suele abundar durante los meses de otoño (de octubre a diciembre) y crecen dos o tres semanas después de las primeras lluvias. Puntualmente también puede encontrarse en primavera, en función de las condiciones climáticas de cada territorio.
Si hablamos de rovellones, niscalos (Lactarius deliciosus), su eclosión se suele dar pasados unos 35 – 40 días desde unas primeras y abundantes precipitaciones (aprox unos 20 l/m2). Pasadas éstas, el micelio necesitará recibir más lluvias, cuanto mas abundantes más fuerte será la salida de setas.
El cardo es una planta de tallo grueso que se consume cocida debido a su grosor y dureza. Actualmente es típica del norte de España y se consume desde Otoño a primavera, normalmente una de las clásicas recetas de verduras o recetas de navidad.
Nota: Este artículo está basado en estudios científicos revisados por pares y en la experiencia de expertos en micología.
Bibliografía
Park, Y.S., et al. (2012). Nutritional composition of Pleurotus eryngii cultivated with different agro-industrial residues. Food Chemistry, 130(2), 259-265.
Wasser, S.P., et al. (2002). Evaluation of anti-inflammatory effects of Pleurotus eryngii var. ferulae and its active component, ergosterol, in in vitro and in vivo systems. Life Sciences, 72(6), 679-692.
Choi, J., et al. (2014). Immunomodulatory effects of Pleurotus eryngii extracts on the maturation and function of dendritic cells. Applied Microbiology and Biotechnology, 98(9), 4113-4123.
Lee, J.S., et al. (2018). Anticancer activity of an ethanol extract of Pleurotus eryngii mycelium against human colorectal cancer cells. Journal of Medicinal Food, 21(11), 1102-1109.