Los tacos de setas shiitake son una alternativa vegana espectacular que combina la tradición mexicana con el sabor umami de las setas asiáticas. Las setas shiitake, con su textura carnosa, son el relleno perfecto para tacos jugosos y llenos de sabor.
Ingredientes (4 personas – 12 tacos)
Para las setas:
- 400g de setas shiitake frescas
- 1 cebolla morada grande cortada en juliana
- 2 pimientos (1 rojo y 1 verde) en tiras
- 4 dientes de ajo picados
- 1 chile jalapeño picado (opcional)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de chile en polvo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para servir:
- 12 tortillas de maíz pequeñas
- 1 aguacate maduro en láminas
- Cilantro fresco picado
- Cebolla morada picada
- Lima en gajos
- Salsa verde o roja al gusto
- Crema agria vegana (opcional)
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar las setas
Limpia las setas shiitake y retira los tallos duros. Corta los sombreros en tiras gruesas que imiten la textura de la carne. Reserva.
Paso 2: Marinar las setas
En un bol, mezcla las setas con la salsa de soja, zumo de limón, comino, pimentón, chile en polvo, sal y pimienta. Deja marinar 10 minutos mientras preparas las verduras.
Paso 3: Saltear las verduras
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y los pimientos. Saltea 5-6 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Agrega el ajo y el jalapeño, cocina 1 minuto más. Retira y reserva.
Paso 4: Cocinar las setas
En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite. Aumenta el fuego a alto y añade las setas marinadas. Cocina sin mover durante 3-4 minutos para que se doren bien. Voltea y cocina otros 3 minutos. Las setas deben quedar doradas y ligeramente crujientes en los bordes.
Paso 5: Combinar todo
Devuelve las verduras a la sartén con las setas. Mezcla bien y cocina 2 minutos más para que los sabores se integren. Prueba y ajusta la sazón.
Paso 6: Calentar las tortillas
Calienta las tortillas en un comal o sartén seca hasta que estén tibias y flexibles, unos 30 segundos por lado.
Paso 7: Montar los tacos
Coloca una porción generosa de setas y verduras en cada tortilla. Añade aguacate, cilantro, cebolla cruda, un chorrito de lima y tu salsa favorita.
Consejos de Experto
- Setas de calidad: Las setas shiitake frescas dan el mejor resultado. Puedes cultivarlas en casa con kits de cultivo de setas para tener siempre frescas disponibles.
- No sobrecargues la sartén: Cocina las setas en una sola capa para que se doren en lugar de cocer al vapor.
- Marinar es clave: Los 10 minutos de marinado permiten que las setas absorban todos los sabores.
- Tortillas de maíz: Para autenticidad mexicana, usa tortillas de maíz, no de harina.
- Variaciones: Puedes añadir frijoles negros refritos como base en las tortillas.
Información Nutricional (por porción de 3 tacos)
- Calorías: 380 kcal
- Proteínas: 12g
- Carbohidratos: 48g
- Grasas: 16g
- Fibra: 9g
- Sodio: Variable según la salsa
Tiempo de Preparación
- Preparación: 15 minutos
- Marinado: 10 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Total: 40 minutos
- Dificultad: Fácil
Conclusión
Estos tacos de setas shiitake son una explosión de sabor que satisfará tanto a veganos como a carnívoros. La combinación del sabor umami de las shiitake con las especias mexicanas crea un plato único y memorable. Perfectos para una cena informal, reuniones con amigos o cuando quieras disfrutar de tacos saludables sin sacrificar el sabor. ¡Una receta que te pedirán repetir una y otra vez!